做为中国人，烹饪是骨子里带来的技能。
我从小是在妈妈的灶台下长大的，帮妈妈添柴加火，六、七岁时就能自己独立做饭了。我厨艺一般，虽比不得那些大酒店的专业厨师，但是也能在家弄出一桌家宴，呵…呵…呵…，谁叫咱是中国人呢。
我平时口味比较清淡，不喜欢太咸的食物，比较喜欢吃鲜美的菜肴，嗯，发现用酱油中的那个“味极鲜”品类比用味精要好，熟饪出来的味道更加的鲜美醇厚。
我觉得味极鲜真的是一种万能的调料，再糟糕的厨艺，炒制的菜，或者凉拌的菜，加点味极鲜，立马味道就棒棒的，鲜美又醇厚，而且还能吃出菜式原料原本的味道。
老抽是用来给菜式上色的，一般荤菜类用得多，味道比较咸，老抽的知识我知道。但是生抽和味极鲜我一直搞不明白，总认为味极鲜是比生抽更鲜美的一种生抽。今天用度娘彻底了解了下什么是生抽，什么是味极鲜，并且了解了下等级，呵呵呵，以后知道怎么“打酱油”了。
关于酱油的用量，我一年用不了一瓶老抽，1.5个月用一瓶味极鲜，当然挑最好的买啦。至于生抽我觉得对于家庭主妇来说是种很尴尬的存在。给菜式上色没有老抽行，味道没有味极鲜来得鲜美。大概也就那些餐饮业为了省钱买的，毕竟用“味极鲜”炒菜对于餐馆来说太奢侈了，但餐饮业才是消耗生抽量最大的地方。
认 识 酱 油
生抽和老抽都属于酱油，酱油是总称。不过，当酱油作为单一品种称谓时，它是介于生抽与老抽之间的一种酱油，比生抽咸度淡一些，比老抽颜色淡一些。
我们口中所说的酱油按工艺划分可分两种：酿造酱油和配制酱油。
酿造酱油是以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
酿造酱油是分等级的，主要是以每100ml酱油中所含的氨基酸态氮的量来划分：
特级：氨基酸态氮≥0.8g/100ml
一级：氨基酸态氮≥0.7g/100ml
二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级：氨基酸态氮≥0.4g/100ml
特级酱油的在口感和鲜味上的更好。可以说氨基酸态氮含量越高则等级越高，含量越低鲜味会更差一些。
1 生抽
生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。
用法：生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴，可做蘸料凉调。
2 老抽
老抽和生抽相比，则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。
用法：由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。
3 白酱油
白酱油的制作原料90%以上都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。
用法：一般适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。
4 海鲜酱油
集酱香、鲜香、海鲜于一身，以特级生抽酱油为主料，配以经现代工艺提炼出的海鱼虾的精华液，营养丰富，香味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味悠长持久。烹调各类菜式鲜上加鲜。
用法：清蒸河鲜、海鲜，蒸蛋、蒸鱼、白灼、做粥、做凉面、自制卤水、火锅汤底、烧烤。
5 加料酱油
加料酱油，如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等，都有各自独特的浓香味道。
用法：一般用于烹饪菜品，像草菇酱油可用于深色菜肴。
6 味极鲜酱油
味极鲜酱油，颜色呈浅褐色。因为加了鲜贝等，味道极鲜。
用法：用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。
购买时注意以下几点
看 标 签
要看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油，那就接着看等级。如果是配制酱油，建议把酱油放回原处，重新寻找，直到找到酿造酱油。
在酱油标签上还标注有供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。
晃 瓶 子
摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢。
劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。
看 颜 色
正常的酱油色应为红褐色或棕褐色（市场上及少见的白色酱油除外），品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。